冷蔵ショーケース冷蔵ショーケース食品成分の特性を説明します（3） ...

冷凍庫ショーケース冷蔵室の展示食品原料の特性を説明する（4） 脂質と酵素 脂質は食品の重要な部分であり、冷蔵保管での保管は特に重要です。 低極性溶媒で抽出できる生物学的物質は脂質と呼ばれます。脂質は、真の脂質と脂質の2つのカテゴリに分類されます。 真の脂肪は、さまざまな高級脂肪酸、つまり脂肪のグリセリドです。グリセリドを構成する高級脂肪酸の種類はより複雑です。これらの高級脂肪酸のほとんどは偶数の炭素原子を含み、側鎖を持っていません。それらは飽和および不飽和です。最も重要なのはパルミチン酸です[CH3一（CH2）14一COOH]、ステアリン酸[CH3-（CH2）6-COOH]、オレイン酸[CH3-（CH2）7-CH-CH-（CH）7]など。 脂質には、リン脂質、ステロール脂質、ワックスなどが含まれます。脂質は一般的な成分の中で最も変化しやすいです。化学分析によると、種間の...

ウォークインフリーザーケーキショーケース食品成分の特性を説明します（5） 3。酵素は非常に特異的です。つまり、キーがロックを開くように、酵素は作用する基質に対して厳密に選択的です。酵素は特定の物質のみを触媒することがよくあります。これは酵素の最も重要な特徴です。たとえば、酸は脂肪、デンプン、またはタンパク質の加水分解を触媒できますが、アミラーゼはデンプンのみを加水分解できます。 4。酵素の化学的性質は、タンパク質が化学組成に応じて2つのカテゴリーに分類されることです。1つはプロテアーゼなどの単純なタンパク質で構成され、もう1つは酵素タンパク質と補因子で構成され、補酵素と補因子に分類されます。酵素触媒作用に必要な2つの基本的なタイプがあります。酵素タンパク質と補因子が同時に存在する場合にのみ、それは触媒的な役割を果たすことができます。酵素の作用は、温度、pH、酵素濃度、活性剤、阻害...

フラットタイプ冷蔵システムだがメンテナンスがうるさい（2） 5、フラットタイプ冷蔵システム ブーンという音 音の故障現象：フラットタイプ冷蔵ブーンという 5 5nその他の冷凍。故障解析：主にコンプレッサーの振動が原因です。その理由は、コンプレッサーと底板、または平らな冷凍機と冷凍パイプラインの共振です。トラブルシューティング：個人的なメンテナンスの習慣に従って、次の方法で問題を解決します。&＃39;一般的に、手のどの部分が に触れるか、 ノイズが除去または低減されます。これは、パーツの共振によって引き起こされます。 ①排気管の振動減衰ブロックの位置を調整します。 ②コンプレッサーの上部に衝撃吸収モルタルを塗布してみてください。塗布位置は、絶えず調整して最適な位置を見つけることによってのみ見つけることができます。 ③4本の圧縮固定ボルトの締まり具合を調整します（通常は少し緩...

ウォークイン冷蔵室に二次故障機からの大きな音がする 1。準備の充填中に音が大きくなり、冷却されない （1）トラブル現象：元の機械の冷却が不十分で、修理後にノイズが変化するそれは非常に大きく、まだ冷却されていません。故障解析：コンプレッサー背面の防振（輸送用）フォームは取り出されていません。トラブルシューティング：ウォークイン冷蔵の電源プラグを抜き、コンプレッサーのリアパネルを開き、コンプレッサーの背面にあるフォームを取り出します。 次に、ウォークイン冷蔵室 ブザー 冷却不良現象時の音：ウォークイン冷蔵室 ブザー またはその他の冷却時の低周波音。故障解析：主にコンプレッサーの振動が原因です。その理由は、コンプレッサーと底板、または冷蔵本体と冷凍パイプラインの共振です。トラブルシューティング：個人的なメンテナンスの習慣に従って、次の方法で問題を解決します。一般的に、手のどの部分が ...

ショーケース冷凍庫2台目の故障機からのノイズが大きい（2） 5.インタークーラーのファンがノイズを起こしている現象：ファンがノイズの多い状態で動作しているなど、正常です。障害分析：ほとんどのファンモーターは正しく取り付けられておらず、一部はファンモーターです。トラブルシューティング：最初にファンの位置を調整してみてください。そうでない場合は、ファンモーターを交換してください。 6.充填プロセス中にノイズが大きくなり、冷却されない（2）トラブル現象：元のマシンの冷却が不十分であるため、ショーケース冷凍庫に適しています。冷凍システムを修理した後、ノイズが非常に大きくなり、まだ冷却されていません。故障解析：冷凍パイプラインの溶接閉塞という独特の現象で、各ノズルを新たに溶接することは可能ですが、キャピラリーとフィルタードライヤーの故障率が最も高くなります。トラブルシューティング：電源プラ...

冷媒を充填して密封します。 【注意】この種の故障を修理する場合は、ガス溶接の前にシステム内の冷媒がすべて排出されているか確認してください。排出されないと爆発などの重大な影響があります。 7. 2台目の故障機は、騒音が大きく、冷却が不十分です。故障現象：冷凍システムの修理後、起動時の騒音が大きく、冷却が不十分です。故障解析：冷凍パイプラインがきれいに排気されていません。トラブルシューティング：ケーキショーケース電源プラグを抜き、コンプレッサープロセスチューブを開いてベントし、排気し、冷媒を充填し、冷凍パイプラインを密閉します。 8.自作エバポレーターをはめ込んだ後、ノイズが大きくなるトラブル現象：自作エバポレーターをはめ込んだ後、流れる冷媒の音が大きくなる。故障解析：一般的に、新しく構成されたキャピラリーチューブにはバリまたは平坦化があります。トラブルシューティング：コンプレッサ...

コールド蔵ケースコールド蔵ケース食品原料の特性を説明します（6） ビタミン ビタミンは、生物の通常の生活活動を維持するために必要な有機物質の一種です。生物はビタミンをほとんど必要としませんが、代謝の調節など、非常に重要な役割を果たします。したがって、冷蔵食品はビタミンの活性を確保する必要があります。ビタミンの不足はさまざまな病気を引き起こす可能性があります。人体に必要なビタミンは、主に動物性食品や植物性食品から摂取されます。溶解度に応じて、ビタミンは脂溶性ビタミンと水溶性ビタミンの2つのカテゴリーに分類できます。脂溶性ビタミンには、ビタミンA、ビタミンD、ビタミンE、ビタミンKがあります。これらは水には溶けませんが、脂脂溶媒（ベンゼン、エーテル、クロロホルムなど）には溶けます。水溶性ビタミンは、ビタミンBとビタミンCに分けられます。サブカテゴリ、一部のサブカテゴリまたはファミリには...

ケーキショーケースショーケース冷凍庫で食品原料の特性を説明（7） 水 水は、さまざまな食品の水分含有量など、さまざまな食品の水分含有量など、すべての食品の主成分の1つです。 、野菜には65％〜96％の水が含まれ、魚には70％〜80％の水が含まれ、肉には50％の水が含まれます。 3％〜4％の水を含む乳粉や、1.5％〜3％の水を含む砂糖など、一部の食品は水分が少なくなっています。食品中の水は、遊離水とコロイド水という2つの形態で存在します。ショーケース冷凍庫で水の凍結は、食品の活動を減らし、食品を新鮮に保つことができます。フードジュースと細胞液には遊離水が含まれており、コロイド水はコロイド粒子の周りに水膜を形成する水であり、コロイド水の凝固点は遊離水よりも低くなっています。食品が凍結した後、解凍プロセス中に、遊離水は食品組織によって容易に再吸収されますが、コロイド水は組織によって完全に...

平冷ゴマの植物ベース食品 平冷ゴマの植物ベース食品の主な化学成分と原材料特性 1。植物の化学組成は非常に複雑であり、その化学組成は非常に複雑です。同じ成分がありますが、多くの異なる成分があります。果物と野菜の収穫は、野菜の内部物質に多くの変化をもたらし、それは果物と野菜の貯蔵性と耐病性、そして果物と野菜の品質と栄養価に変化を引き起こします。果物や野菜に含まれる材料成分は、水分と乾物の2つの部分に分けることができます。果物と野菜の可溶性成分： （1）水分水には、自由水と結合水が含まれます。自由水は自由水であり、果物と野菜の大部分を占めます。この種の水は貯蔵中に蒸発しやすく、果物や野菜がしおれ、鮮度と膨満感を失い、自然な体重減少をもたらし、経済的利益に影響を及ぼします。結合水はコロイド結合水であり、コロイドと組み合わされて蒸発しないだけでなく、手動で除去することも非常に困難です。収穫...