ビジネスにおける植物ベースの食品ショーケース
平冷ゴマの植物ベース食品
平冷ゴマの植物ベース食品の主な化学成分と原材料特性
1。植物の化学組成は非常に複雑であり、その化学組成は非常に複雑です。同じ成分がありますが、多くの異なる成分があります。果物と野菜の収穫は、野菜の内部物質に多くの変化をもたらし、それは果物と野菜の貯蔵性と耐病性、そして果物と野菜の品質と栄養価に変化を引き起こします。果物や野菜に含まれる材料成分は、水分と乾物の2つの部分に分けることができます。果物と野菜の可溶性成分：
（1）水分水には、自由水と結合水が含まれます。自由水は自由水であり、果物と野菜の大部分を占めます。この種の水は貯蔵中に蒸発しやすく、果物や野菜がしおれ、鮮度と膨満感を失い、自然な体重減少をもたらし、経済的利益に影響を及ぼします。結合水はコロイド結合水であり、コロイドと組み合わされて蒸発しないだけでなく、手動で除去することも非常に困難です。収穫後の果物や野菜には水分が多く含まれており、そのほとんどが90％を超えています。水は果物と野菜の主成分です。果物と野菜のすべての生理学的および生化学的変化は、媒体として水を使用します。水はすべての変化の架け橋です。果物や野菜の水分含有量は、果物や野菜の種類や種類、および一部の果物の水分含有量によって異なります。水分は、果物や野菜の柔らかさ、鮮度、味に影響を与える重要な要素であり、果物や野菜の風味の質と密接に関係しています。果物や野菜は水分含有量が多いため、保管不良、劣化しやすい、腐敗現象を引き起こします。果物や野菜を摘んだ後は、水を補充することができず、保管中の蒸散や水分の喪失により、しおれ、体重減少、鮮度の低下を引き起こしやすくなります。
（2）乾物果物や野菜の乾物は、水への溶解度によって2つのカテゴリーに分類できます。
（1）水溶性成分果物や野菜のほとんどの物質は、果物や野菜のジュースを構成する水に溶解します。それは、砂糖、有機酸、ペクチン、ポリオール、ポリペントース、タンニン物質、酵素、特定の窒素物質、いくつかの色素、いくつかのビタミン、およびほとんどの無機塩などの可溶性物質です。
（2）非水溶性成分果物や野菜の乾物には、水に溶けず、果物や野菜の固形部分を構成する部分もあります。この部分は、セルロース、ヘミセルロース、ペクチン、デンプン、不溶性などの不溶性物質と呼ばれます。水中の窒素物質、特定の色素、脂肪、一部のビタミン、特定の無機物質、特定の有機酸塩など。いくつかの果物の可溶性および不溶性の含有量。乾物中の糖、でんぷん、ペクチン、セルロース、ヘミセルロースが炭水化物の主成分を構成します。 www.jianguowo.com
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