コールド蔵ケースコールド蔵ケース食品原料の特性を説明します（6） ビタミン ビタミンは、生物の通常の生活活動を維持するために必要な有機物質の一種です。生物はビタミンをほとんど必要としませんが、代謝の調節など、非常に重要な役割を果たします。したがって、冷蔵食品はビタミンの活性を確保する必要があります。ビタミンの不足はさまざまな病気を引き起こす可能性があります。人体に必要なビタミンは、主に動物性食品や植物性食品から摂取されます。溶解度に応じて、ビタミンは脂溶性ビタミンと水溶性ビタミンの2つのカテゴリーに分類できます。脂溶性ビタミンには、ビタミンA、ビタミンD、ビタミンE、ビタミンKがあります。これらは水には溶けませんが、脂脂溶媒（ベンゼン、エーテル、クロロホルムなど）には溶けます。水溶性ビタミンは、ビタミンBとビタミンCに分けられます。サブカテゴリ、一部のサブカテゴリまたはファミリには...

ケーキショーケースショーケース冷凍庫で食品原料の特性を説明（7） 水 水は、さまざまな食品の水分含有量など、さまざまな食品の水分含有量など、すべての食品の主成分の1つです。 、野菜には65％〜96％の水が含まれ、魚には70％〜80％の水が含まれ、肉には50％の水が含まれます。 3％〜4％の水を含む乳粉や、1.5％〜3％の水を含む砂糖など、一部の食品は水分が少なくなっています。食品中の水は、遊離水とコロイド水という2つの形態で存在します。ショーケース冷凍庫で水の凍結は、食品の活動を減らし、食品を新鮮に保つことができます。フードジュースと細胞液には遊離水が含まれており、コロイド水はコロイド粒子の周りに水膜を形成する水であり、コロイド水の凝固点は遊離水よりも低くなっています。食品が凍結した後、解凍プロセス中に、遊離水は食品組織によって容易に再吸収されますが、コロイド水は組織によって完全に...

ショーケース植物ベースの食品（2） 1。炭水化物 （1）砂糖。ほとんどの果物と野菜には砂糖が含まれています。砂糖は果物と野菜の栄養と風味を決定する重要な成分であり、果物と野菜の主な供給源です。重要な保管材料の1つ。ショーケース冷蔵での糖の貯蔵は、植物性食品にとって特に重要です。果物や野菜の糖には、主にフルクトース、グルコース、スクロース、一部のペントースなどの可溶性糖が含まれます。果物や野菜によって、糖の種類が異なります。たとえば、リンゴとナシは主にフルクトース、ピーチ、チェリー、アプリコット、トマトは主にグルコースを含み、次にフルクトースが含まれます。メロンとニンジンは主にスクロースです。スイカはフルクトースです。さまざまな種類の果物や野菜の糖度は非常に異なり、果物や野菜の糖度や糖度は、成熟と熟成の過程で絶えず変化しています。一般的に果物や野菜の糖度は成熟とともに増加しますが、塊...

Hua Leng Zouライブラリーの植物ベースの食品（9） 10。グリコシド...

臨冷冷蔵室インタークーラーのコンプレッサーが作動しない 1。インタークーラーのコンプレッサーが作動せず、異音もなく、ドアライトが点灯します。故障現象：コンプレッサーが作動しているだけで、異音がなく、ドアライトが点灯しています。故障解析：サーモスタット、オーバーロードプロテクター、コンプレッサーに加えて、デフロストポジショナーも検討する必要があります。これは、コンプレッサーとサーモスタットの間に直列に接続され、コンプレッサー回路のオンとオフを直接制御するためです。トラブルシューティング：霜取りタイマーを時計回りに回して、コンプレッサーが作動するかどうかを確認します。ウォークイン冷蔵の作動電流を観察して、メンテナンスの範囲を減らします。 ①デフロストタイマーの回転は、通常、デフロストタイマーのギアが壊れているために抵抗が高くなります。修理のために開くか、同じモデルのデフロストタイマー...

ウォークイン冷凍庫冷蔵システムは、果物と野菜の原材料の劣化メカニズムを示します（2） 果物が固まった後の熟成過程における呼吸の変化、呼吸強度は突然上昇して成熟に達し、この明らかなピーク変化を示します。ピークは呼吸ピークと呼ばれます。この変化はブレスジャンプと呼ばれます。 1。呼吸ジャンプの特徴 （1）ジャンプした果実の食味は最高です。 （2）ブレスジャンプは、果実が成熟する兆候であり、さらに重要なことに、果実の老化の始まりです。ジャンプ後、冷蔵システムの冷蔵の質は急速に低下します。 （3）跳躍呼吸をする果実は、内因性エチレンを生成する可能性があります。跳躍呼吸にとって最も重要なことは、熟成効果のあるエチレンです。 2。呼吸ジャンプの分類 （1）ブレスジャンプタイプのフルーツ（ピークフルーツ）リンゴ、アボカド、ピーチ、プラム。 （2）非クライマックスフルーツ（非...

ウォークイン冷蔵倉庫漏れ故障修理（2） 3番目に、二次故障機のライブ故障現象：二次故障機の浅イン冷蔵ライブラリが稼働しています。故障解析：最初にサーモスタットの配線が間違っているかどうかを検討し、次に低温補償加熱ワイヤーの損傷とコンプレッサーの問題を検討します。トラブルシューティング：以下の手順に従ってください。 ①ウォークイン冷蔵ライブラリーの電源プラグを抜き、サーモスタットボックスを開き、サーモスタットアース端子の配線色を確認し、緑と黄色のワイヤーを接続します。 ②サーモスタット、コンプレッサー端子、シェル間の抵抗を測定します。通常の状態では無限大になります。 ③低温補償電熱線を確認してください。 1。障害1つの障害現象：コンプレッサーが機能していないときに、表示が乱れるか、すべてのキーが制御不能になります。故障解析：メインコントロールボードが正常に動作しません。...

冷凍庫ショーケース花谷コールドストアは、果物と野菜の原材料の劣化メカニズムを教えてくれます（4） 2.蒸発生理学 （1）蒸発と貯蔵の関係は、蒸発と貯蔵の関係です。蒸発と貯蔵の関係は、蒸発と貯蔵の関係です。 、体から体へと植物体の表面を通って、蒸発蒸散を形成します。果物や野菜に含まれる水は、保管や輸送中に揮発するため、純粋な水が支障なく失われ、蒸発します。蒸発の生理学は、果物や野菜の収穫後の生理学の主要な内容の1つです。果物は一般に85％-90％の水分含有量を持ち、野菜は70％-95％の水分含有量を持っています。植物で行われる一連の生理学的活動は、栄養素の溶解、吸収と移動、さまざまな酵素の作用、呼吸中のガスの溶解と放出など、すべて水中での体内の水に依存しています。の存在下で。果物や野菜に水がないと、生活活動が失われます。収穫した果物や野菜の保管や輸送中に水分が蒸発すると、体内の水分が...

ショーケースフリーザー花谷コールドストアでは、生の果物と野菜の劣化メカニズムを説明しています（8） 3.熟成後の変化 （1）梨、マンゴー、トマト、梨などの典型的な果物の呼吸と遅熟。その中で、リンゴは樹上であろうと収穫後であろうと呼吸のピークを見ることができますが、アボカドやナシなどの果物の場合、呼吸のピークは樹木に現れず、呼吸のピークは収穫後にのみ発生します。セロトニンの成熟後の効果は、呼吸のピークの後に現れます。オレンジ、タンジェリン、レモンなどの柑橘系の果物は、呼吸のピーク期間がなく、収穫後の呼吸がゆっくりと減少するため、柑橘類には大きな後熟効果はありません。 （2）エチレンと熟成後研究によると、バナナ、マンゴー、柑橘類などの果物へのエチレンガスの蓄積と二酸化炭素の除去との間には密接な関係があります。二酸化炭素は果物に対するエチレンの熟成効果を10％遅らせる可能性があるか...

業務用動物性食品の化学的変化（3） （3）結合組織結合組織は、腱、筋膜、靭帯、筋肉の主成分であり、筋肉組織や脂肪組織など、動物の肉のさまざまな部分で広く使用されています。膜、血管、リンパ管などは、主に身体を支え、つなぐ役割を果たし、肉体に強靭さと柔軟性を与えます。細胞成分とマトリックスに加えて、結合組織は主にコラーゲン繊維と弾性繊維で構成されています。コラーゲン繊維は強靭で溶解・消化ができず、70〜100℃の湿式熱処理でのみ加水分解されてゼラチンになります。弾性繊維は、温度が160°Cを超える場合にのみ加水分解されます。通常、ゼラチンは沸騰によって生成することはできません。結合組織が豊富な肉は、嗜好性が低く、栄養価が低い。 （4）骨組織骨と軟骨も肉の成分であり、家畜や家禽のきれいな肉に対する骨の質量比が肉の食用価値を決定し、この値は骨の質量に反比例します。家畜の年齢と脂肪が増えると...