商業用冷蔵倉庫ショーケース商業用冷蔵倉庫ショーケースは、果物や野菜の原料の劣化メカニズムを教えてくれます（2）
ウォークイン冷凍庫冷蔵システムは、果物と野菜の原材料の劣化メカニズムを示します（2）
果物が固まった後の熟成過程における呼吸の変化、呼吸強度は突然上昇して成熟に達し、この明らかなピーク変化を示します。ピークは呼吸ピークと呼ばれます。この変化はブレスジャンプと呼ばれます。
1。呼吸ジャンプの特徴
（1）ジャンプした果実の食味は最高です。
（2）ブレスジャンプは、果実が成熟する兆候であり、さらに重要なことに、果実の老化の始まりです。ジャンプ後、冷蔵システムの冷蔵の質は急速に低下します。
（3）跳躍呼吸をする果実は、内因性エチレンを生成する可能性があります。跳躍呼吸にとって最も重要なことは、熟成効果のあるエチレンです。
2。呼吸ジャンプの分類
（1）ブレスジャンプタイプのフルーツ（ピークフルーツ）リンゴ、アボカド、ピーチ、プラム。
（2）非クライマックスフルーツ（非ピークフルーツ）チェリー、キュウリ、ブドウ、レモン、パイナップル。
呼吸に影響を与える要因
呼吸は果物や野菜の貯蔵と密接に関係しています。果物や野菜の呼吸を阻害する環境条件を作り出すには、呼吸の要因を十分に理解する必要があります。果物や野菜の呼吸に影響を与える多くの要因がありますが、内部要因および外部条件として誘導を取ります。
1。固有の要因
（1）果物と野菜の種類と種類貯蔵に強い果物と野菜（リンゴ、ナシなど）の呼吸強度は、石の果物（桃、梅など）よりも小さい。最も不耐性のベリー（イチゴなど）は、呼吸強度が最も高くなります。野菜の中で、より抵抗力のある根と塊茎は呼吸強度が低く、葉の多い野菜を保存するのが最も難しいのは呼吸強度が最も高いです。さまざまな種類の果物と野菜の呼吸強度には、次の関係があります。ベリー>石の果物>柑橘類>ポメの果物葉の多い野菜>果物の野菜>根の野菜熱帯および亜熱帯の果物>温和な果物晩生品種>早熟品種
（2）成熟呼吸の強さは、果物や野菜の成長、発達、成熟、老化の間に異なります。発達過程全体において、呼吸強度は、成長の最も活発な段階にあり、さまざまな代謝過程が最も活発であるため、若い年齢で最も高くなります。表面保護組織がまだ発達していないか、構造が不完全で、より多くのガスが入り、呼吸強度が高くなります。ワックス状および角質の発達が完了すると、呼吸強度が低下します。
（3）異なる部分は異なる呼吸強度を持っています：皮をむく>果肉、茎>上部（例えば、柿）、果実の茎、>果実（例えば、ナス、ピーマン）。
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