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2.蒸発生理学
（1）蒸発と貯蔵の関係は、蒸発と貯蔵の関係です。蒸発と貯蔵の関係は、蒸発と貯蔵の関係です。 、体から体へと植物体の表面を通って、蒸発蒸散を形成します。果物や野菜に含まれる水は、保管や輸送中に揮発するため、純粋な水が支障なく失われ、蒸発します。蒸発の生理学は、果物や野菜の収穫後の生理学の主要な内容の1つです。果物は一般に85％-90％の水分含有量を持ち、野菜は70％-95％の水分含有量を持っています。植物で行われる一連の生理学的活動は、栄養素の溶解、吸収と移動、さまざまな酵素の作用、呼吸中のガスの溶解と放出など、すべて水中での体内の水に依存しています。の存在下で。果物や野菜に水がないと、生活活動が失われます。収穫した果物や野菜の保管や輸送中に水分が蒸発すると、体内の水分が徐々に失われ、細胞の膨潤圧が低下し、果物や野菜の品質が低下します。果物や野菜は水の分散の50％を失い、光沢と鮮度を失います。果実はふっくらとした、さわやかで柔らかく、さわやかな品質の外観を失い、正常な代謝さえも破壊され、それは耐病性と保存性の低下を引き起こします。
1。減量と鮮度の低下4最も明白な現象によって引き起こされる継続的な蒸発と脱水による保管中の果物と野菜は、減量と鮮度の低下です。無重力とは、 と の自然な損失であり、水と千の物質の損失、主に水の損失を含み、保管中の果物と野菜の損失を引き起こします。鮮度とは果物や野菜を指します
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