フラットタイプコールドサシミケースの植物性食品（9）
Hua Leng Zouライブラリーの植物ベースの食品（9）
1。果物と野菜の色果物と野菜の色は主に緑、赤、黄色、紫です。
（1）シアンと黄緑色の果物と野菜は主にクロロフィルaであり、黄緑色は主にクロロフィルbです。果物と野菜の2つの比率は約3：1で、クロロフィルを形成します。
（2）赤と黄色のカロテノイドは赤だけでなく黄色でもあり、しばしばクロロフィルと共存します。クロロフィルは3.5を占め、カロテノイドは1を占め、2つは3.5：1の関係で存在します。一般的な果物や野菜は、緑が消えた後、黄色または赤の肌になります。これは、一部の果物や野菜が成熟し始めていることを象徴しています。カロテノイドに影響を与える要因は、酸素、日光、温度であり、その中で最も重要な要因です。たとえば、トマトがリコペンを形成する場合、必要な温度は19〜24℃です。
（3）赤、青、紫を総称してアントシアニンと呼び、酸は赤、アルカリは青で、ザクロ、イチゴ、チェリー、ピーチ、プラム、ナスなどの果物や野菜に分布しています。に。
（4）白柑橘系の果物のスポンジ層など、果物や植物の色素には白い色があります。この顔料は、酸では無色、アルカリでは黄色で、鉄塩と反応すると緑または紫褐色に変わります。
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