花冷蔵の使用上の注意 1。配置位置の選択花冷蔵を配置するときは、次の点に注意してください。 まず、高温を防ぎます。花冷蔵の冷却効果が高すぎる場合、またはコンデンサーの換気が高すぎる場合コンプレッサーの稼働時間が大幅に延長されるため、消費電力が増加するだけでなく、コンプレッサーの寿命も短くなります。 2つ目は、低温を防ぐためです。冷蔵倉庫の作業環境温度が低すぎる場合は、コンプレッサーを冷却に使用します。潤滑油（冷凍油とも呼ばれます）は、濃くなりやすく、粘度が高くなるため、コンプレッサー内のモーターへの負荷が大きくなり、始動が悪くなり、モーター巻線に損傷を与えることさえあります。 3番目は、機能する場合は防湿性です。冷蔵の作業環境の湿度が高すぎると、冷蔵の多くの部分が錆びやすくなるだけでなく、コンプレッサーの配線端子、スターター、過負荷保護装置の接触部分が湿りやすくなり、コンプレッ...

フラワーコールド倉庫での動物性食品の化学的変化 動物性食品の構成と化学組成 動物性食品は、陸生動物（一般に肉として知られている）、水産物、卵子食品の3つのカテゴリーに分類できます。代表として 陸生動物は、動物性食品の組織構造と化学組成、および水産物と卵の組織構造と化学組成を紹介します。 1.肉の組織構造構造の観点から、肉はさまざまな組織（筋肉組織、脂肪組織、骨組織、結合組織）で構成されています。肉のさまざまな組織の数と割合は、動物の種類、品種、性別、年齢、給餌方法、給餌条件、目的によって異なります。 （1）筋肉組織筋肉組織は肉の最も重要な部分であり、大きな割合を占めるだけでなく、最も食用の部分でもあります。さまざまな家畜や家禽の筋肉は、平均して生体重の27％〜44％、または死骸全体の質量の50％〜60％を占めています。肉の品種は筋肉組織の含有量が多く、肥育した家畜や家禽...

ショーケース冷凍庫での動物性食品の化学的変化（2） 後者は酸化還元反応を起こし、それに応じて色が変化します。毛細血管に残っているヘモグロビンの一部は同じ効果があります。したがって、ミオグロビンとヘモグロビンの含有量が多いほど、筋肉の色は赤くなります。さまざまな種類の動物やさまざまな筋肉グループに含まれるミオグロビンの量は異なります。筋肉の活動が多いほど、筋肉内のミオグロビンの含有量が多くなります。飼料の鉄含有量、筋肉内の血液および酸素の供給は、ミオグロビンの含有量に影響を及ぼし、筋肉の色に影響を与える可能性があります。さらに、鉄原子の価数と、閉じたまたは開いた筋線維構造などの筋肉の物理的特性も、組織の色に影響を与えます。これらの要因の存在は、異なる種類の家畜または同じ種類の家畜の筋肉の色の不一致を説明するのに十分です。 （2）脂肪組織脂肪組織は、家畜や家禽の体のさまざまな部分に...

業務用動物性食品の化学的変化（3） （3）結合組織結合組織は、腱、筋膜、靭帯、筋肉の主成分であり、筋肉組織や脂肪組織など、動物の肉のさまざまな部分で広く使用されています。膜、血管、リンパ管などは、主に身体を支え、つなぐ役割を果たし、肉体に強靭さと柔軟性を与えます。細胞成分とマトリックスに加えて、結合組織は主にコラーゲン繊維と弾性繊維で構成されています。コラーゲン繊維は強靭で溶解・消化ができず、70〜100℃の湿式熱処理でのみ加水分解されてゼラチンになります。弾性繊維は、温度が160°Cを超える場合にのみ加水分解されます。通常、ゼラチンは沸騰によって生成することはできません。結合組織が豊富な肉は、嗜好性が低く、栄養価が低い。 （4）骨組織骨と軟骨も肉の成分であり、家畜や家禽のきれいな肉に対する骨の質量比が肉の食用価値を決定し、この値は骨の質量に反比例します。家畜の年齢と脂肪が増えると...

ビジネスシステムに含まれる熱力学の基礎知識 いわゆる作動流体と媒体が作動物質です。ビジネスシステムの冷凍技術では、冷媒は作動流体と呼ばれます。冷凍技術では、熱と冷気を伝達できる物質を媒体と呼び、一般的な媒体は空気と水です。 1。初期温度スケール温度と温度スケール。温度と温度スケール。 2.温度と温度スケール温度は、物体の熱と冷たさの程度を反映し、物体の分子の熱運動の平均運動エネルギーの符号です。温度を測定するためのスケールは温度スケールであり、一般的に使用される温度スケールは、セルシウス、ファーレンハイト、および絶対温度スケールです。絶対温度スケールは、国際単位システム温度スケールです。 1。純水で作られた氷の融点は0°Cであり、純水の沸点は、セルシウススケールの標準大気圧下で100°Cです。氷の融点から水の沸点まで100等分されており、等間隔は1度（1℃）です。セルシウ...

コールド蔵ケースに含まれる熱力学の基礎知識（2） 3.圧力と圧力 1。単位面積あたりの圧力は圧力であり、 P とパスカル（略してパスカル）で表されます。 MPa ）、標準大気圧など。 2。圧力オブジェクトの表面にかかる垂直方向の力は圧力と呼ばれ、 F で表されます。圧力には、標準大気圧、絶対圧力、およびゲージ圧力が含まれます。 （1）大気圧大気圧とは地球上の45を指します。緯度と温度が0℃の場合、海面への空気の力は約0.1MPaです。 （2）絶対圧力絶対圧力は絶対真空状態を0値、標準大気圧を1値とし、シリンダー内壁の実際の圧力を絶対圧力と呼びます。 （3）ゲージ圧は、標準大気圧では0値、標準大気圧より高い場合は正圧、標準大気圧より低い場合は負圧とみなされます。圧力計が示す圧力をゲージ圧と呼びます。ゲージ圧力の単位はMPaであり、メガパスカル圧力ゲージはn5...

コールド蔵ケース（3） に含まれる熱力学の基礎知識6.気化と凝縮 1。物質を液体からガスに気化させるプロセスは気化と呼ばれ、気化には蒸発と沸騰の2つの方法があります。 （1）蒸発どの温度でも、液体の表面で発生する蒸発現象は蒸発と呼ばれ、蒸発プロセスは吸熱プロセスです。 （2）沸騰した液体を一定の圧力で一定の温度に加熱すると、液体の内部に多数の気泡が発生し、気泡が液面に浮き上がって破裂して沸騰します。ある圧力で液体が沸騰する温度を沸点と呼びます。同じ物質の沸点は圧力に比例し、物質が異なれば沸点も異なります。 Leng Zouケースは、冷媒として低沸点冷媒を使用しています。 2。凝縮蒸気が特定の圧力下で特定の温度に冷却されると、気体状態から液体状態に変化します。この冷却プロセスは凝縮と呼ばれます。冬には、ガラス窓の水滴は水蒸気であり、冷たくて冷えると凝縮して水になります。...

ケーキショーケース冷凍入門 冷凍とは、人工的な方法を使用して、特定の時間と特定の空間で物体または流体を冷却し、その温度が周囲温度より低くなり、この低温を維持することを指します。この 低温 は、周囲温度を基準にしています。自然環境に一杯のお湯を入れると、お湯は徐々に外側に熱を放散し、室温で水になります。このプロセスは、冷却ではなく、自発的な熱伝達と冷却です。冷凍とは、物体や流体から熱を奪い、その熱を環境に放出して、環境よりも低い温度を生成するプロセスです。人間は長い間、自然の氷や雪を冬に保管し、夏に保管してヒートストロークを防ぎ、食べ物を冷やしたり保存したりするなど、自然の冷熱源を使用することを知っていました。しかし、これはコールド でのみ と呼ぶことができます。本当の意味での冷凍技術は、産業革命とともに開発されました。 1755年、エジンバラの化学教授であるクーロンは、エーテルを使用...

展示冷蔵倉庫冷凍入門（2） （2）熱電冷凍は、熱電冷凍および半導体冷凍とも呼ばれます。これは、熱電効果（つまりペルチェ効果）を使用して冷却を実現する方法です。 1834年、フランスの物理学者Peltierは、DC電源を2本の異なる金属線（銅とビスマス）で構成されるループに接続した後、一方のコネクタが高温になり、もう一方のコネクタが低温になることを発見しました。この現象はペルチェ効果と呼ばれます。これは、2つの異なる材料で構成される電気回路に直流が流れると、2つの接合部でそれぞれ吸熱と放出の現象が発生することを示しています。これが熱電冷却の基本です。 の場合、この方法の冷却効果は主に2つの材料の熱電ポテンシャルに依存します。半導体材料は熱電ポテンシャルが高いため、熱電冷却器の製造に半導体材料がよく使用されます。熱電冷却器には冷媒は必要なく、装置全体に機械的な可動部品はありません。ただ...

臨インショーケース中蒸気圧縮冷凍法則 浅インショーカップ蒸気圧縮冷凍サイクルにおける液体の沸点（飽和温度）は、液体の圧力が低いほど変化し、液体の圧力が低いほど圧力は低くなります。例：1kgの液体R717（アンモニア）の沸点は430.17kPaで0°Cであり、ガスになると1,257.74kJの熱を吸収する必要があります。93.OOkPaでの沸点は-35°Cですが、すべてのガス化は375。71日を吸収する必要があります。熱。別の例として、584kPaの圧力での1kgの液体R22の沸点は5°Cであり、ガスになるときに201。246日の熱を吸収する必要があります。640kPaの圧力での沸点は8&＃39; Cであり、熱吸収は198.695kJです。 異なる液体の飽和温度、圧力、および熱吸収も異なります。したがって、冷蔵に使用する液体（冷蔵剤）の熱特性に応じて一定の圧力条件を作り出す限り、...