ショーケース冷凍庫での動物性食品の化学的変化
フラワーコールド倉庫での動物性食品の化学的変化
動物性食品の構成と化学組成
動物性食品は、陸生動物（一般に肉として知られている）、水産物、卵子食品の3つのカテゴリーに分類できます。代表として
陸生動物は、動物性食品の組織構造と化学組成、および水産物と卵の組織構造と化学組成を紹介します。
1.肉の組織構造構造の観点から、肉はさまざまな組織（筋肉組織、脂肪組織、骨組織、結合組織）で構成されています。肉のさまざまな組織の数と割合は、動物の種類、品種、性別、年齢、給餌方法、給餌条件、目的によって異なります。
（1）筋肉組織筋肉組織は肉の最も重要な部分であり、大きな割合を占めるだけでなく、最も食用の部分でもあります。さまざまな家畜や家禽の筋肉は、平均して生体重の27％〜44％、または死骸全体の質量の50％〜60％を占めています。肉の品種は筋肉組織の含有量が多く、肥育した家畜や家禽は未完成のものよりも含有量が少なく、老若男女、オスとメスの動物にも違いがあります。家畜や家禽では筋肉組織が不均一に分布しており、通常、臀部、首、腰は肋骨や下肢よりもはるかにふっくらしていますが、胸や脚の筋肉は家禽で最も発達しています。筋組織の基本単位は筋線維であり、これは外膜である筋線維膜に囲まれた多核円筒状細胞です。筋線維のクラスターが集まって筋線維の束になり、結合組織膜、すなわち上筋膜に包まれます。筋肉は、このような多くの筋線維で構成されています。次元の束は、結合組織によって結合されます。筋繊維は動物の種類や性別によって太さが異なり、バッファローが最も太く、黄色い牛肉と豚肉、羊の肉が最も薄く、雄の家禽の肉が太く、雌の動物の肉が薄くなっています。したがって、検査では、さまざまな動物の肉を識別するためにこの特性に依存することがよくあります。筋肉組織には独自の細胞間物質はなく、緩い結合組織のみが筋線維間に分布しています。器官の筋肉として、外側に包まれている結合組織の層と筋肉に伸びる部分は、その切断面で明らかです。これらの結合組織の含有量は、肉の品質に直接影響します。結合組織が少ないほど、肉の品質は良くなります。古い動物やサービス動物、および重い作業を頻繁に行う筋肉群（首や腹壁の筋肉など）は、すべてそれが原因です。より多くの結合組織と太い筋線維が品質に影響を与えます。筋線維にはミオグロビンが含まれているため、家畜や家禽の筋肉は通常、さまざまな程度で赤くなります。
上記の記事は、ディスプレイ冷蔵倉庫Hua冷蔵倉庫、スーパーマーケットHua冷蔵倉庫、Hua冷蔵倉庫価格からのものです。詳細については、ログインしてください：Hua冷蔵倉庫www.jianguowo.com
n6
LAST：ケーキショーケース使用上の注意NEXT：コールドケースにおける動物性食品の化学的変化（2）
keywords：
Ranking of similar articles
- 業務用冷蔵保管におけるキャピラリーチューブの一般的な故障と検出
- 冷凍システム2段階圧縮冷凍サイクルとカスケード冷凍サイクル
- 2011年5月ウォークインフリーザー青源ツアー
- 冷凍スイカがフルーツフレッシュキーピングキャビネットのホットセールを歌う
- 冷蔵ケース冷凍庫ショーケース省エネは着実に向上
- ウォークイン冷蔵倉庫のヒント：どの果物が果物に保管するのに適していないか急イン冷凍庫保管
- ピタヤディスプレイキャビネットは、ピタヤを装飾用の果物にします
- 2013ビジネスショーケース冷蔵倉庫ショーケース春祭り休日のお知らせ
- 小さなコンビニエンスストアの所有者は、コンビニエンスストアのディスプレイをどのように選択する必要がありますか？ディスプレイ冷蔵倉庫
- 浅インショーケースショーケース冷蔵保管の清掃は、どのような側面に注意を払う必要があります
- 2012年、老人の世話はレンザン図書館
- ショーケース冷蔵冷凍不良とメンテナンス方法（5）
- 商業用冷凍倉庫ショーケースは主にショーケース冷凍庫シリーズ
- 5月15日、最初に割引！
- 冷蔵ショーケース内の冷蔵剤と冷蔵システム（1）
- ケーキショーケース2段階圧縮冷凍サイクル
- メンテナンスケーキショーケース10タブー（2）
- ショーケースの市販冷蔵剤・冷蔵システム（2）
- 冷凍庫ショーケース二次故障機の冷却差分析（2）
- ケーキショーケースの構成（2）
Latest news articles
- 2011年5月ウォークインフリーザー青源ツアー
- 浅工業冷凍貯蔵冷凍装置株式会社成長過程
- 商業用冷凍倉庫ショーケースは主にショーケース冷凍庫シリーズ
- 冷蔵ショーケースケーキショーケースコマーシャルケーキショーケースレジェンドを書き続ける
- 冷蔵ケース冷凍庫ショーケース省エネは着実に向上
- 2012年、老人の世話はレンザン図書館
- ウォークイン冷蔵倉庫のヒント：どの果物が果物に保管するのに適していないか急イン冷凍庫保管
- ピタヤディスプレイキャビネットは、ピタヤを装飾用の果物にします
- スイカ保存ケーキショーケースはスイカの栄養素をよりよく保存することができます
- 冷凍スイカがフルーツフレッシュキーピングキャビネットのホットセールを歌う
- ヘアリークラブウォークインフリーザー冷凍味がよりフレッシュ
- 業務用ショーケースディスプレイ冷蔵倉庫、毛ガニを新鮮に保つ方法を教えてください
- 大規模なスーパーマーケットに適したディスプレイキャビネットの選び方
- 小さなコンビニエンスストアの所有者は、コンビニエンスストアのディスプレイをどのように選択する必要がありますか？ディスプレイ冷蔵倉庫
- ディスプレイ冷蔵冷蔵冷蔵は常に革新と省エネのリーダーでした
- 2012年9月業務用冷蔵ショーケースウエストウィングユー
- 浅インショーケースショーケース冷蔵保管の清掃は、どのような側面に注意を払う必要があります
- 花屋冷蔵冷凍庫を合理的かつ正しく使用するための注意事項
- ケーキショーケース生肉事業生産ショーケース
- ワシントン冷蔵倉庫花谷冷蔵倉庫フリーズ、どうするか