商業利用ショーケースディスプレイ冷蔵倉庫、果物や野菜の原料の劣化メカニズムを教えてください（5）
ショーケース冷蔵冷凍システムは、果物と野菜の原材料の劣化メカニズムを示します（5）
3。貯蔵抵抗と耐病性を減らす収穫後、あらゆる種類の果物と野菜は貯蔵性と耐病性を持ち、貯蔵抵抗は果物と野菜です適切な条件下で生理学的疾患（加齢を含む）に抵抗する総合的な能力。蒸発蒸散としおれは、正常な代謝の破壊、加水分解過程の強化、細胞の乱圧の低下などによる機械的構造特性の変化を引き起こし、果物や野菜の貯蔵抵抗性や耐病性に影響を及ぼします。組織のしおれと脱水の程度が大きければ大きいほど、耐病性の低下はより深刻になり、衰退はより深刻になります。品種、成熟度、栽培場所が異なるため、その保存性と耐病性は異なります。貯蔵性と耐病性の両方が、適切な条件下での果物と野菜の貯蔵寿命を構成します。
（2）蒸発に影響を与える要因果物や野菜の蒸発に影響を与える要因には、果物や野菜自体の要因や保管環境条件が含まれます。
1。果物と野菜自体の要因果物と野菜には多くの種類があり、それらの組織構造と化学組成は非常に異なり、それらの蒸発効果も異なります。主な影響要因は次のとおりです。
（1）保護層果物や野菜の保護層には、キューティクル層とワックス層の2種類があります。臓器が成熟するにつれて、角質層が発達して厚くなり、構造がより完全になります。一部の野菜は、表面にワックス層、ワックス粉末、または油が残っています。一般に、成熟度が高いほど、ワックス状の層が厚くなり、保護が強化され、水の蒸発が妨げられ、蒸発が少なくなります。
（2）細胞の保水力果物や野菜の細胞の保水力は、水分の蒸発と密接に関係しています。細胞内の可溶性物質と親水性コロイド0n
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