スーパーマーケットウォークインフリーザーフリーザーショーケース野菜を新鮮に保つ方法
冷蔵工程でも酵素による褐変反応が起こり、冷凍野菜が緑や黄色に変わり、冷凍品の風味が低下します。ブランチング時間が長すぎると、緑の野菜が黄色に変わります。これは、野菜の緑色がクロロフィルとカロテンの混合顔料で構成されており、クロロフィルは酸、アルカリ、酵素によって容易に分解されるためです。過度の白化の場合、水に溶けた有機酸とクロロフィルが反応してフェオフィチンを生成し、野菜の鮮やかな緑色を失い、黄緑色または黄褐色になります。植物組織はもろくなり、風味が薄れます。 、そして局所的な可溶性栄養素の喪失。したがって、色を保持する目的を達成するために、ph7-8の範囲内で水質を制御するために、適切な量の重炭酸ナトリウム水溶液で白化水を頻繁に更新または調整する必要があります。
冷却媒体の温度を低くする必要があります。冷却にはサニタリーブロックアイスウォーターを使用するのが最善であり、野菜は冷却して白くした後、時間内に冷却する必要があります。スーパーマーケットフリーザーショーケースコールド蔵ケース高速。ブランチング後、すぐに-3℃〜-5℃の冷却プールに移動して完全に冷却します。明るい緑色と良い香りを確実にするために。時間内に冷却されなかったり、冷却媒体の温度が低くない場合、野菜はブランチング後も高温の影響を受け続け、テクスチャーは柔らかくなります冷凍・冷蔵しても色落ちしますが、冷凍野菜はだんだん黄色くなり、独特の臭いがします。
フロータイプの凍結機は、モノマーを急速に凍結するための比較的高度な装置です。スーパーマーケットフリーザーショーケース冷蔵ケースボックスにはメッシュコンベヤー、エアクーラー、エバポレーターが装備されています。冷熱源は、現在、冷凍室の液体供給パイプから冷凍キャビネットの蒸発器に入ります。断熱ボックスが付いています。エアクーラーの打撃下で、凍結温度は-35℃〜-40℃に維持されます。原料は水平メッシュスクリーン上に置かれ、冷凍室に入ります。液体アンモニアは原料層からの熱を交換します。高速の冷たい気流に駆動されて、原料は前方に這い回り、時々凍結します。
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