商業用冷蔵ショーケース冷蔵ライブラリショーケースは、果物や野菜の原料の劣化メカニズムを教えてくれます（6）
ケーキショーケースオランダショーケースは、果物や野菜の原材料の劣化メカニズムを示しています（6）
（5）外観と組成植物器官から水分を蒸発させる方法は2つあります。 1つは表皮層を通り、もう1つは自然の毛穴（ストーマ、レンチセルなど）を通ります。気孔の蒸散速度は表皮層の速度よりもはるかに速く、葉の成長は気孔の蒸散によって支配され、これは総蒸散の90％以上を占めます。緑豊かな野菜は脱水やしおれがちですが、その理由の1つは、蒸散が支配的であるということです。果物や野菜の種類、種類、成熟度によって、気孔、レンチセル、角質層の構造が異なるため、水分の損失率が異なります。果物や野菜が異なれば、水分を蒸発させるための主要な経路も異なります。
2。保管環境条件果物や野菜の蒸発に影響を与える環境条件には、保管環境の空気湿度、温度、および空気流量が含まれます。
（l）保管温度が高く、呼吸が強まり、蒸発が促進されます。温度が低く、呼吸が弱くなり、蒸発が遅くなります。貯蔵温度の大きな変動も水の蒸発を促進します。温度が高く、飽和差が大きくなり、空気中の水蒸気量が増え、果物や野菜の蒸発が加速します。冷凍温度を下げると、果物や野菜の呼吸や水分の蒸発が弱まり、栄養素の消費が減り、微生物の繁殖が妨げられ、果物や野菜の保管期間が長くなる可能性があります。果物や野菜の冷蔵温度は一般的に0℃前後ですが、果物や野菜の種類や種類が異なるため、低温への適応性も異なります。南部で栽培された果物や夏に成熟した果物には、高温での保管が適しています。不適切な低温や凍結は、果物の通常の生理学的機能に影響を与えたり、品質や風味を変えたり、貯蔵に適さない生理的疾患を引き起こしたりします。バナナなど12℃以下では熟成できません。短時間低温に苦しむバナナでも、熟成後は果皮が硬くなり、皮が黒くなります。経験によれば、柑橘類の保管温度は6〜8℃、オレンジは8〜15℃、オレンジは約5℃である必要があります。パイナップルの保管温度は6℃以上にしてください。そして、リンゴ、ナシ、サンザシなど、北部で栽培されている秋と冬の成熟した果物。&＃39;一般に、わずかな凍結の場合でも、生活特性を損なうことなく、より低い温度に耐えることができます。このタイプの果物は、凍結を防ぐためだけに、一般的に約0℃で保存することができます。生産慣行によれば、ゴールデンデリシャスとレッドスターのリンゴは0.5〜1℃の温度で保管し、コックスコムとグオグアンのリンゴはオル℃の温度で保管し、中国のキャベツ、エダマメ、シャロット、ニンニクは-1〜1℃で保管する必要があります。カナバリアとグリーンピースは1〜3℃で保管してください。したがって、果物と野菜の冷蔵保管は、同じ種類であっても、品種、成熟度、栽培条件などによって異なる場合でも、最適な保管温度を制御するために異なる品種に基づいている必要があります。したがって、大量の保管を行う場合は、事前に最適な温度を選択しておく必要があります。貯蔵室では、貯蔵温度が安定し、急激な変化を避けることが求められます。果物と野菜の最高の保管温度と保管期間。記事上記
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