ウォークイン冷蔵の衛生と消毒
周囲の冷蔵システムの衛生と消毒
1。冷蔵システムの環境衛生は、冷蔵システムに出入りする可能性を高め、環境は、マイクロが外部環境と接触する可能性を高めます。衛生は非常に重要です。コールドショッシュの周りに下水やゴミがあってはならず、周囲の野原や歩道は定期的に清掃および消毒する必要があります。ゴミ箱とトイレはキャビネットから遠ざけ、清潔に保つ必要があります。商品の輸送に使用される車両は、積み込む前に洗浄および消毒する必要があります。
2。キャビネットおよび工具と機器の衛生と消毒。冷蔵システムのキャビネットは、食品が冷間処理され、長期間保管される場所です。キャビネットの衛生管理は、冷蔵システム全体の中心的なリンクです。キャビネット内では、カビはバクテリアよりも速く増殖し、食品に簡単に損傷を与える可能性があります。したがって、キャビネットは不定期に消毒する必要があります。スキッド、トロリー、その他の機器は、キャビネットの外で定期的に洗浄および消毒する必要があります。最初に熱湯ですすぎ、2％アルカリ水（50°C）を使用して油汚れを取り除き、次に0.3％から0.4％の利用可能な塩素を含む漂白剤溶液を使用して消毒します。計量皿、フック、作業台などのすべての処理装置は、使用の前後にきれいな水ですすぎ、必要に応じて消毒には熱アルカリ水を使用する必要があります。コールドハウスの通路と階段は頻繁に掃除する必要があります。特にキャビネットに出入りするときは、環境を汚染しないように、すりつぶした肉やその他の残留物を時間内に掃除する必要があります。
3。コールド蔵ショーケース消毒剤と消毒方法
1）抗真菌剤コールドサイ用の抗真菌剤には多くの種類があり、塗装用の塗料と混合されることがよくあります。
（1））フッ化ナトリウム法。白い粘土に1.5％のフッ化ナトリウム（またはフッ化鉄）または2.5％のフッ化アンモニウムを加え、水溶液に混ぜて壁を塗ります。
（2）ヒドロキシビフェノールナトリウム法。カビがひどい場合は、2％ヒドロキシビフェノールナトリウム溶液を使用して常温のキャビネットで壁を塗装するか、同じ濃度の薬剤溶液を含む白色化混合物を使用して塗装することができます。消毒後、使用前に床を冷却する前に、床を洗浄、乾燥、換気する必要があります。消毒にはこの方法を使用します。壁が茶色がかった赤になるのを防ぐために、交互に使用したり、漂白剤と混合したりしないでください。
（3）硫酸銅法。硫酸銅2部とアルミニウムカリウム1部を混合し、この混合物を取り、9部の水を加えて木製の樽に溶かし、塗装時に7部の石灰を加えます。
（4）2％ペルオキシフェノールナトリウム塩水と石灰水を混ぜて塗装します。
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