フラットタイプ冷蔵システムョーケース花谷冷蔵倉庫は生の果物や野菜の劣化メカニズムを教えてくれます
ウォークイン冷蔵库ケーキショーケース果物や野菜の原材料の劣化メカニズムを教えてください
果物や野菜は主に収穫前の光合成です。クロロフィルは日光エネルギーを使用して空気を吸収します。一酸化炭素と土壌中の水はそれを炭水化物に合成し、酸素を放出します。果物や野菜は収穫後も生き物であり、ケーキショーケースの貯蔵庫で一連の複雑な生理活動を続けており、その主なものは呼吸生理学、蒸発生理学、成長・休眠生理学、熟成後・老化生理学などです。 。収穫後の生理学は、果物と野菜の貯蔵の理論的基礎です。
1.呼吸生理学収穫後の青果物の生理活動では、光合成によって合成された有機物が継続的に酸化・分解されて消費され、蓄積された化学エネルギーが継続的に放出されます。このプロセスの本質は有機化合物は、制御された生物学的酸化のための呼吸基質として使用されます。
呼吸
呼吸とは、多酵素系の関与により有機組織が酸化分解され、最終的に二酸化炭素と水を生成し、同時にエネルギーを放出するプロセスを指します。呼吸のプロセスは非常に複雑で、3つの段階に簡単に要約できます。
最初の段階：多糖類の単糖類への分解、つまり、デンプン、セルロース、またはペクチン化合物の単糖類への分解。
第2段階：糖分解からピルビン酸塩へ。
第3段階：ピルビン酸は好気性条件下で有機物質を完全に2つに分解します酸化炭素と水;有機物は無酸素条件下では完全に分解されず、単純な有機物が形成されます。植物の呼吸には、好気性呼吸と嫌気性呼吸の2種類があります。
1。好気性呼吸好気性呼吸とは、果物や野菜が空気中の遊離酸素を吸収し、最終的に呼吸基質を水と二酸化炭素、そして秘密のエネルギーに酸化することを意味します。これが植物の主な呼吸法ですが、一部の組織は低酸素状態にあり、ガス交換が困難で、嫌気性呼吸が行われています。
2。嫌気性呼吸嫌気性呼吸のプロセスは、遊離酸素の関与を伴わない。消費された酸素は分子間から得られ、呼吸基質は完全に酸化できず、放出されるエネルギーは少ない。
呼吸強度
呼吸強度は、果物や野菜の呼吸レベルを測定するための重要な指標であり、貯蔵容量に直接関係する主要な生理学的要因です。果物と野菜の呼吸強度は、1kgの新鮮な果物と野菜から放出されるCO2の質量（mg）または1時間以内に吸入される02の質量（mg）を指し、単位はmgC02/kg.hです。果物や野菜の呼吸強度は、品種や成熟度によって大きく異なり、外的条件（温度、水分、酸素、二酸化炭素、損傷など）にも大きく影響されます。
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