冷凍庫ショーケース花冷蔵倉庫果物や野菜の原料の劣化メカニズムを教えてください（7）
ウォークインショーケース冷蔵倉庫の展示果物や野菜の原料の劣化メカニズムを教えてください（7）
（2）貯蔵湿度空気の湿度は、果物や野菜からの水分の蒸発に影響を与える最も重要な要素です。果物や野菜に含まれる大量の水は、彼らの生活活動を維持し、新鮮な品質を維持するために必要な条件です。果物や野菜は、保管中に徐々に蒸発して水分を失います。品質の低下が5％に達すると、鮮度が大幅に低下します。果物や野菜の水分蒸発量は、主に保管条件に依存します。湿度条件は蒸発と密接に関係しています。一般的に、保管は85％〜95％の湿度で行われます。湿度が高すぎる場合は、水の蒸発を減らして、乾燥による品質の低下を防ぐことができます。
一方、微生物は活発に増殖し、果物や野菜は腐りやすい。湿度が低すぎると、微生物による害は少ないものの、乾燥により品質が低下し、果物や野菜の見た目が新鮮でふっくらとした外観を失うだけでなく、病気への耐性が低下し、長期保存には非常に不利になります。冷蔵室の湿度が低すぎる場合は、ファンの前にある自動スプレーを使用して、冷たい風で細かいウォーターミストを倉庫に送り、空気を加湿することができます。また、地面にきれいな水をまぶしたり、包装容器の湿ったストローマットを覆ったりすることもできます。 、倉庫内の空気の相対湿度を上げます。湿度が高すぎる場合は、機械的除湿を使用するか、乾燥石灰または無水塩化カルシウムをライブラリの隅に置いて水分を吸収することができます。ある温度では、空気中の相対湿度が異なり、果物や野菜の水分蒸発も異なります。果物と野菜の保管環境の相対湿度は、それに応じて増加し、保管に役立ちます。
（3）気流速度貯蔵庫内の気流速度が大きいほど、果物と野菜の水分の蒸発強度が大きくなります。倉庫で果物や野菜を積み上げる方法は、空気の流量に関係しています。在庫あり
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