寒い蔵ケースで蓮の根をどのように保存するか
蓮の根の保管はより困難です。特に蓮の根のスライス、蓮の根の本体にはさびの斑点がありません。原材料の選択：蓮の根は白く、新鮮な蓮の根でなければなりません。赤み、紫、害虫はありません。ショーケース冷蔵蓮の根の表面はまもなく透明な氷の層で覆われます。アイスコートを吊るした後の蓮の根のスライスは、すぐに袋に入れ、密封し、箱に入れ、冷蔵のためにショーケース冷蔵に入れる必要があります。柔らかいブラシまたは柔らかい布を使用して、蓮の根の表面をきれいにします。原材料の前処理：原材料の洗浄。選択した原材料をきれいな水タンクに浸します。
蓮の根を保存したい場合は、ショーケースの冷蔵保管に加えて、その前に一定の方法が必要です。具体的には、ステンレス製のナイフを使って蓮の根を細かく切り、蓮の根を切ります。カットアンドピール。蓮の根を洗います。次に、鋭利な小さなプレーナーを使用して、外側の薄い皮膚を取り除きます。液面の露出を防ぎ、色を保護します。皮をむいた蓮の根の部分は、1.0％の精製塩溶液または1.5％のクエン酸溶液に時間内に浸されます。変色を防ぐために15分間浸します。シートの形状はそのままである必要があります。スライスされた蓮の根は、できるだけ早く枝分かれしてスライスする必要があります。鋭利なステンレス鋼の刃を使用して、蓮の根を8 mm〜10mmの厚さの薄い丸い部分にクロスカットします。厚いロータスルートスライス。バスケットを容器と一緒に約2°Cの冷たい衛生飲料水にしばらく（約2〜3秒）浸し、バスケットをすばやく振ってから持ち上げ、水滴を排出します。
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