冷製ショーケースのディスプレイブランド、冷蔵・冷凍・保存
冷凍と冷蔵、冷蔵と冷凍を組み合わせて新鮮さを保つショーケース冷蔵は主に食品の保管を支援します。場合によっては、冷蔵と冷凍も重要なプロセスです。適切な冷凍、冷凍、鮮度の維持を選択するショーケース冷蔵技術も非常に重要です。冷凍食品の冷蔵は、適切な温度だけでなく、タイミングにも依存します。現在、冷蔵と冷凍のフレッシュキーピングショーケース冷蔵技術の主な違いは、熱伝達率です。冷凍食品を冷蔵する場合、焦点は食品が少なくともマイナス18度のコア温度に達する速度にあります。冷凍工程が長すぎると、水分子によって形成された大きな氷の結晶が細胞膜や組織を破壊し、冷凍食品の構造や形状が変化し、ビタミンや栄養素が破壊されるだけでなく、食品の本来の味も失われます。しかし、鮮度を冷やして凍結するプロセスが非常に速い場合、水は非常に小さな結晶に凍結し、食品マトリックスにわずかな損傷を与えるだけです。これを達成するために、冷凍速度、すなわち食品の氷界面の速度は、少なくとも1時間あたり1センチメートルに到達しなければなりません。一般的に言えば、標準的な家庭用冷凍および冷凍保存ショーケース冷蔵設備の平均冷凍および冷凍速度は1時間あたり0.1cmです。
n2チャンネルを介して運ばれ、食べ物の上を流れました。チャネル気流の冷凍および凍結は、すべてのパッケージ食品、非パッケージ食品、規則的な形状の食品、および不規則な形状の食品に適しています。流動床が冷蔵されて凍結されると、下部のメッシュトラフが冷気を上向きに押し上げ、ばらばらの包装されていない食品が前後に移動し、冷気によって凍結されます。新鮮さを保つための冷凍と冷凍の使用ショーケース冷蔵ベルト、フレキシブルスチールベルト、または回転シリンダーは、接触冷凍と冷凍のもう1つの伝統的な冷蔵方法です。この方法では、包装された食品を金属板の間に置き、冷却剤を金属板の間に流して、金属板を約マイナス40℃に冷却します。接触冷凍・冷凍保存ショーケース冷蔵は、主に魚の切り身やほうれん草のクリームなどのブロック食品の冷凍・冷凍に使用されます。
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