冷蔵ショーケース冷凍庫を展示し、青果物原料の劣化メカニズムを教えてください（3）
業務用花屋冷蔵倉庫冷蔵倉庫は、果物や野菜の原料の劣化メカニズムを教えてくれます（3）
（1）貯蔵温度は、温度の上昇とともに酵素呼吸活性を高めます。 、呼吸が強化され、酵素活性が上昇し、ピークに達すると呼吸もピークに達します。温度が限界を超えると、酵素は徐々に不活性化され、呼吸も低下します。一般的に、35〜40℃が上限温度です。つまり、最大呼吸強度はこの温度範囲内です。約0℃の温度では、酵素活性がほぼ停止し、呼吸が阻害され、呼吸効果が低くなります。 100°Cの温度上昇ごとに、呼吸強度は2倍になります。商業用冷蔵倉庫ショーケース果物や野菜の保管は、適切な安定した温度範囲内で厳重に管理する必要があります。温度が0.5℃〜1℃上昇または下降すると、呼吸強度に大きな影響を及ぼします。頻繁な温度変動は植物細胞プロトプラストに刺激効果をもたらし、呼吸を促進します。温度変化は一定温度よりも呼吸強度が高く、温度変化は呼吸に影響を与えるため、果物や野菜を保管する場合は、温度の安定を保つように努める必要があります。
（2）水分植物組織の水分量は呼吸強度と密接な関係があり、一定の範囲内で組織水分量の増加により呼吸数が増加します。
（3）酸素酸素は好気性呼吸に必要な要素です。酸素濃度が高いと呼吸強度が高くなり、逆に酸素濃度が低いと呼吸強度が低くなります。
（4）一酸化炭素中程度の二酸化炭素ガスは、5℃の二酸化炭素条件で果物や野菜の呼吸強度を阻害する可能性がありますバナナを5℃、一酸化炭素、3010酸素の条件下で保管すると、呼吸ピークの出現を遅らせることができ、呼吸ピークの出現を完全に抑制します。酸素と二酸化炭素の組み合わせは、果物と野菜に次の生理学的影響を及ぼします。
①呼吸強度と呼吸マトリックスの消費を減らす;
②熟成を遅らせて貯蔵寿命を延ばす;
③クロロフィルの分解を抑える
⑤アスコルビン酸の損失を低減します。
❖特定の酵素の活性を阻害します。
△はペクチン物質の分解を弱めます。
（5）植物組織の損傷は無傷の生物です。損傷すると呼吸が強化されます。塊茎、根茎、果実を切り開くと、酸素を受け取る機会が増え、呼吸強度が高まります。上記の
の記事は、花屋からのものです。コールド蔵王ライブラリービジネスコールド蔵王ライブラリーシリコン新聞n
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