新鮮な肉の冷蔵室の温度は、肉の冷蔵に最適な温度です。ただし、スーパーマーケットは業界の特殊性のためにこれを行うことは困難です。フラワーハウス内の冷たい倉庫の温度は、-2〜4℃に制御する必要があります。肉の凝固点は-1.7℃です。したがって、温度は4℃未満に制御する必要があります。各店舗には、1日3回以上温度記録シートを確認し、確認のために署名する特別な担当者が必要です。勤務中のアシスタントマネージャーがこのアクションを実行することをお勧めします。ストアの所有者は週に1回監査を実施します。フラワーハウスの冷蔵室の温度が異常に4℃を超えた場合は、直ちに保守担当者に連絡し、緊急点検を行い、対応してください。冷気の循環を促進します。冷蔵および冷凍庫の商品は、壁から離して配置する必要があります。

微生物汚染源を最小限に抑えるための新鮮な肉の特別な花屋冷蔵。スペアパーツ、綿で埋められた服、ゴム製のブーツ、掃除用品など、あらゆる種類の雑貨を冷蔵倉庫に保管することは固く禁じられています。上から熱風が流れ込みます。冷蔵の温度が急激に下がる原因となります。フラワーハウスの冷蔵のドアはいつでも閉める必要があります（いつでもドアを閉める）。通常の状況では、熱気と冷気は高温と低温の対流に遭遇します。冷たい空気が下に流れ出します。 PVCカーテンパーティションを使用しても、温度低下は避けられません。ドアを閉めた後、再び温度が均一になるまでには長い時間がかかります。フラワーコールド倉庫の扉の開閉に伴い、温度が上下し、フラワーハウス冷蔵室の肉は温度によって時々変化し、品質が低下します。同時に、冷凍ファンの連続運転は電気エネルギーを浪費し、不必要な経済的損失を引き起こします。したがって、スーパーマーケットでの新鮮な肉の店のドアの開閉は迅速でなければならず、ドアは開かれてはなりません。

防止しない同じカテゴリーの商品が積み重なると、スーパーマーケットの特別な生肉倉庫で相互汚染が発生します。冷凍および冷蔵花屋冷蔵は、さまざまな場所で管理する必要があります。廃棄物、半製品、およびさまざまなカテゴリの製品をさまざまな場所に配置する必要があります。 1つは商品管理に役立ちます。この温度では汚れがたまりやすく、今では冷蔵の角がすべて直角になっています。そして、掃除に役立ちます。直角を半径5CMの円弧に変更することを検討してください。一方ではクリーニングに適していますが、他方では壁から離れた場所に商品を配置するという原則を実装することもできます。

環境温度、肉表面温度、肉内部コア温度：これらは肉質の変化に影響を与える3つの主な要因です。肉の中心の温度は肉の中心の温度です。スーパーマーケットの新鮮な肉のために特別です。肉の表面の温度は肉の表面の温度です。周囲温度は気温、つまり肉の周囲温度とも言えます。肉の表面の温度は、周囲温度の変化に伴って変化します。花屋冷蔵肉体表面の温度が高いほど、空気にさらされる表面積が大きくなり、時間が長くなるほど、肉質の劣化が早くなり、腐敗しやすくなります。これが、カットされた肉が失われやすい理由です。

これら3つの要素の中で、新鮮な肉のスーパーマーケットでは肉の中心の温度が最も重要です。肉は温度伝導性が悪いです。肉の表面の温度が4℃を超えると、肉の中心の温度が0℃のままである限り、肉の損失は大きくありません。しかし、肉体の温度が上昇した後、表面を緊急に冷やすために処理しても、肉体の温度を急速に下げることは困難であり、この期間中も損失が発生します。したがって、花屋冷蔵倉庫の肉の鮮度を維持するためには、受け取り、在庫管理、加工、陳列、販売の一連のプロセスにおける厳格な温度管理が不可欠です。