ウォークインショーケースの電解
ショーケース冷蔵
での電解ショーケース锵の電解は2つの部分に分けることができます：
（1）低周波電流解凍。ニッケルクロム線に電流が流れると、ニッケルクロム線は抵抗が大きいため発熱します。この原理により、冷凍食品に電流を流し、食品内部で電気熱を発生させて氷の結晶を溶かします。最初は、氷の結晶の抵抗が大きく電流が小さいため、徐々に加熱する過程で液体の水が増加し、抵抗が減少し、電流が徐々に増加します。電流は交流であり、周波数が50〜60Hzの低周波電気であるため、低周波解凍と呼ばれます。この方法を使用して解凍することは、空気と解凍を使用するよりも2〜3倍速く、消費電力が少なく、高価ではありません。不利な点は、表面が滑らかな冷凍食品しか解凍できないことです。冷凍食品の質感が不均一であるか、電極板に密着できない場合、不均一な解凍過熱が発生することがよくあります。
（2）高周波霜取りおよびマイクロ波霜取り。高周波解凍は3-30MHzの高周波を使用し、マイクロ波解凍は915MHと2450MHzのマイクロ波を使用します。マイクロ波解凍装置からのマイクロ波漏れが放送やテレビの視聴に干渉するのを防ぐために、国際的に規定されている工業用マイクロ波周波数は915MHzと2450MHzの2つの周波数帯域です。導電性の観点から、食品は基本的に絶縁体（誘電体）です。ほとんどの絶縁体と同様に、食品には、正と負の電荷が等しい電気双極子である多くの分子（水分子など）があります。食品が電場内にない場合、各電気双極子の配置方向は任意でランダムであり、食品全体が極性を示すことはありません。ショーケ冷蔵倉庫の食品が電場にあるとき、食品の電気双極子は電場の方向に沿って整列します。電場が交番電場の場合、電場の方向が絶えず変化するため、電ダイポールの配置方向も同じ周波数で変化します。配置方向を交互に変える過程で、電気双極子同士がぶつかりこすり合って熱を発生し、周波数が高いほど熱が発生します。これが高周波解凍とマイクロ波解凍の原理です。
高周波およびマイクロ波解凍の利点は次のとおりです。
①食品の解凍は外部熱源では加熱されませんが、内部加熱により食品の表層と深層を同時に解凍します。解凍速度は非常に速く、解凍は数十分で完了し、基本的に食品の品質は変わりません。
②ジュースの損失が少ない。
③金属製の包装容器を除き、食品は包装と一緒に解凍でき、包装材料は加熱されません。
④衛生状態が良く、微生物に汚染されにくい。
高周波およびマイクロ波解凍の欠点は次のとおりです。
①デバイスのコストが高い。
②食品の組成が複雑で、マイクロ波エネルギーの吸収能力が異なるため、食品の各所が不均一に解凍されます。また、局所的な氷が溶けると、水中の波動エネルギー利用率が氷よりも大きいため、マイクロ波エネルギーを吸収しやすくなり、局所的な沸騰現象が発生しやすくなります。また、食品の形状が不規則で、表面が不均一です。より多くのマイクロ波エネルギーを吸収し、ショーケース冷蔵で食品の不均一な解凍を引き起こします。
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連絡先：Shao 260350 @ 0
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