冷たいショーケースで真空中の冷たい解凍食品
ウォークイン冷凍庫での食品の真空解凍
（1）浅イン冷凍庫での真空解凍の原理。真空解凍室では、解凍室の水槽内の水を熱源により低圧・低温で沸騰・気化させ、低温の水蒸気が冷凍食品と熱交換し、水蒸気が食品表面に凝縮して潜熱を放出し、食品を加熱して解凍します。真空は、食品表面の過度の加熱を避けるために、解凍に使用される水蒸気の温度を下げるために使用されます。真空解凍は、肉、魚、卵、果物や野菜などの冷凍食品、濃縮形態に適しており、常に衛生状態を維持でき、半自動または全自動の装置を使用できます。ただし、真空解凍には、厚くて大きな食品の内層の温度上昇が遅いなど、特定の欠点もあります。さらに、食品の解凍のコストは、空気による解凍や解凍よりも高くなります。
（2）真空解凍装置。ウォークインフリーザー真空解凍装置は、主に2つの部分で構成されています。
ウォークイン冷凍庫加圧解凍
加圧解凍は、解凍した食品を耐圧鉄製の容器に入れ、15〜20℃で2〜3kgf/cm2（lkgf = 9.8N）の圧縮空気を通します。 、加圧容器内に空気を流し、風速はl-1.5m/Sです。圧力と風速の効果により、表面の熱伝達状態が改善され、解凍時間が短縮されます。たとえば、冷凍魚の解凍速度は、室温25°Cでの解凍速度の5倍です。加圧解凍の原理：圧力の上昇により凝固点が低下：圧力が上昇すると、単位体積あたりの空気密度が上昇し、上昇しますウォークイン冷凍庫内の食品と空気の間の熱交換率が増加します。したがって、加圧解凍は一般的な空気解凍よりも高速です。
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