ショーケース冷蔵食品改良雰囲気冷凍技術
冷蔵食品の改良雰囲気冷凍保存技術
1）冷蔵冷蔵保存の原理
果物や野菜の食品の劣化は、主に呼吸や蒸発、微生物の増殖などの食品成分の影響によるものです。食品貯蔵環境のガスは、酸素、二酸化炭素、水分、温度など、密接に関連しています。食品貯蔵環境におけるガス組成を制御できれば、果物や野菜の呼吸と蒸発を制御でき、微生物の増殖を抑制でき、食品成分の酸化や褐変を抑制して、食品の保存期間や保管期間を延長することができます。変更雰囲気貯蔵は、食品を適切な温度に制御し、冷蔵環境でガス組成を変更することであり、主に酸素と二酸化炭素の濃度を制御して、食品を新鮮に保つことができ、貯蔵期間を延長する目的が達成されます。
改変雰囲気冷蔵が食品保存に及ぼす影響は、主に以下の側面で明らかになります。
①生鮮食品や生鮮食品の代謝を阻害します。
②生鮮食品の呼吸を阻害します。
③果物や野菜のエチレンの生成と効果を阻害します。
④食品の脂肪の酸化や悪臭、他の食品成分の酸化反応を抑制します。
⑤微生物の増殖と繁殖を阻害します。
2）改良大気冷凍保存法
（1）天然酸素還元法。
自然酸素還元法には、自然呼吸法と酸素還元法（通常の制御された大気冷却、つまりMA貯蔵）とガスパス交換法が含まれます。
自然呼吸および酸素還元法は、果物や野菜の呼吸を利用して、気密倉庫またはプラスチックフィルムテントで自然酸素還元の目的を達成します。空気中の酸素が必要な含有量の範囲に減少したら、必要な範囲内で調整および制御する必要があります。果物や野菜は初期保管期間中の呼吸強度が高く、過剰な二酸化炭素を使用して石を取り除くことができます灰は、プラスチックフィルムのガス透過性を吸収または使用して除去するか、二酸化炭素スクラバーを使用して除去し、果物や野菜の生理学的疾患を軽減するために使用されます。この方法は、操作が簡単で、コストが低く、普及しやすいため、倉庫の気密性が高く、保管されている果物や野菜が一度に出入りする状況に特に適しています。その欠点は、酸素還元速度が遅く、通常20日であり、商品を購入または出荷するために倉庫のドアを途中で開くことができないことです。同時に、呼吸強度が高く、保管環境が高温であるため、早期空調の効果が低く、消毒や保存に注意を払わないと、微生物が果物や野菜に害を及ぼす可能性があります。ガス交換法は、ポリエチレンプラスチックフィルムを利用して、優れた通気性、安定した化学特性、低温耐性、優れた気密性、衛生性、低価格を実現しています。新鮮な果物や野菜は、ポリエチレンフィルムで密封されています。果物や野菜が酸素を吸い込んで二酸化炭素を放出するため、このとき、フィルムには2つの効果があります。1つはガス組成の変化、もう1つはフィルムの内側と外側の圧力差であり、ガスは分圧の高い側から減少します。片側が動き、この動きは冷たい蔵ケースのフィルムを通して内外で交換されます。
会社のWebサイト：www。jianguowo.com
無料注文ホットライン：+86 18019567573
担当者：Shao氏26066250@qq.com
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