花屋コールドストアの植物ベースの食品（7）
フラワーコールド倉庫の植物ベースの食品（7）
（3）アントシアニンの赤と青の色素は、ビートなどのいくつかの例外を除いて、通常、果物、花、または他の器官にアントシアニンの形で存在しますベンゾピラン誘導体部門。アントシアニンとグリコシドはどちらも着色物質であり、水溶性であり、紫、青、赤の色を示します。果物や野菜の主な赤紫色の色素であり、洗浄や予熱などの処理中に失われやすいです。アントシアニンは金属（鉄、銅、錫）に遭遇すると変色しやすいです。アントシアニンは錫板の腐食を促進することもありますが、鉛や銀に遭遇しても変色しないため、鉄、銅、錫の器具は加工に使用できません。アントシアニン、クロロフィル、カロテンは葉に同時に存在し、カロテンは黄色いトマトに同時に存在します。アントシアニンは温度と光に敏感で、色あせたり茶色になったり、レドックスの下で色あせたりします。 pHはその色に影響します。金属イオンと複合体を形成して塩を形成し、ほとんどが灰色がかった紫色です。アントシアニンを多く含む果物を保管する場合は、ペイント缶を使用する必要があります。
（4）アントシアニンは通常黄色から無色で、時には明るいオレンジ色です。アルカリと接触すると濃い黄色、オレンジから茶色になります。
（5）ペペラキサンチンとペペラルビンペペラキサンチンとペペラルビンはコショウに含まれています。
6。ビタミンビタミンは、生細胞が正常な生理学的機能を維持するために必要な有機物質です。人体や動物の体に特定のビタミンが不足していると、欠乏症の症状が現れ、重症の場合には致命的となる可能性があります。緑の植物は、人間と動物が必要とするビタミンの基本的な供給源です。不完全な統計によると、ビタミンとして分類される物質は30以上あり、そのうち20近くが人間の健康と発達に関連していることが知られています。さまざまなビタミンの中で、ビタミンAとビタミンD.ビタミンBi、ビタミンB2、ビタミンB3、ビタミンBs、ビタミンBl2、ビタミンCがより重要です。その中で、ビタミンA、ビタミンD、ビタミンB：ビタミンB2、ビタミンBs、ビタミンCが最も重要です。
（1）ビタミンC（アスコルビン酸）は、酸性溶液や高濃度の糖溶液でより安定です。アルカリ性条件下では不安定で、熱による損傷を受けやすく、酸化しやすいです。高温およびCu2 +とFe2の存在下で酸化されやすくなります。 。
（2）ビタミンBiは酸性条件下で安定であり、中性およびアルカリ性条件下で容易に酸化され、耐熱性がありますが、酸素、酸化剤、紫外線の作用により容易に破壊されます。 pH>4では、金属イオン（Cu2 +など）と亜硫酸塩が分解する可能性があります。
（3）ビタミンAビタミンAは耐熱性があり、強力な酸化剤の存在下または光の中でのみ酸化します。
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