冷蔵倉庫内の植物ベースの食品商業用ショーケース（8）
フラットコールドゴマ植物食品（8個）
7。芳香物質果物や野菜の香りは、さまざまな芳香物質の臭いやその他の特性の組み合わせの結果であり、品質を決定する重要な要素でもあります。果物や野菜の種類が異なるため、芳香物質の組成も異なります。芳香物質は、果物や野菜の成熟度を判断する兆候でもあります。果物や野菜に含まれる芳香物質は複数の成分で構成されており、その一部は微量の揮発性油または芳香油であり、地域の栽培条件、気候条件、成長段階によって異なります。揮発性油の主成分は、アルコール、脂質、アルデヒド、ケトン、エーテル、フェノール、硫黄含有酸素化合物です。芳香族成分はすべて低沸点で揮発性の物質であり、果物や野菜の熟成と加工中の温度はそれらの風味に大きな影響を与えます。芳香油は植物の特別な香りを形成する主要な物質であり、花、果物、種子、根、茎、葉など、植物のすべての部分に存在します。一部の種類の芳香油は特定の器官に濃縮されており、一部の種類はほとんどすべての植物に見られます。芳香油は、エッセンシャルオイルとしても知られる油性の揮発性物質です。
8。ミネラル果物や野菜には、硫酸塩、リン酸塩、炭酸塩、または有機物と結合した塩の形でさまざまなミネラルが含まれており、人間の組織の形成と生理学的機能の調節に重要な役割を果たします。
9。酵素果物と植物の細胞にはさまざまな酵素が含まれており、細胞液に溶解します。果物と野菜のすべての生化学的作用は、酵素の関与によって実行されます。たとえば、リンゴ、バナナ、マンゴー、パイナップル、トマトなどは、ペクチナーゼとポリガラクツロナーゼの活性が強化された結果、熟成中に柔らかくなります。果物や野菜には多くの種類の酵素があり、オキシダーゼに分けることができますそしてヒドロラーゼ。
（1）オキシダーゼ
①バナナ、ニンジン、レタスに広く分布するアスコルビン酸オキシダーゼは、ビタミンC含有量の増減と大きな関係があります。
③アスコルビン酸オキシダーゼ;
④カタラーゼとペルオキシダーゼは果物や野菜の組織に広く存在し、これら2つの酵素の活性は成熟期に著しく増強されます。マンゴーの呼吸の増強は、酵素の活性に直接関係しています。
（2）加水分解酵素には、ペクチナーゼ、アミラーゼ、およびプロテアーゼが含まれます。果実の食感は熟成過程で最も明らかに変化し、その中でペクチナーゼが重要な役割を果たします。熟成中の果実の硬度の低下は、ガラクツロン酸とペクチナーゼ活性の増加に関連しています。梨は、熟成過程でペクチナーゼ活性が増加する最初の熟成段階に達しています。トマトの果肉は、ペクチナーゼの作用により、熟すと柔らかくなります。
上記の記事はコールドZaoChemicalsからのものです。suフラットコールドZaoシリコーン新聞
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