冷蔵ショーケースケーキショーケース果物や野菜の原料の劣化メカニズムを教えてください（9）
フラットタイプコールド蔵ショーケースコールド蔵库ショーケースは、果物や野菜の原料の劣化メカニズムを示しています（9）
3。カーボンオーガニックバナナの有機酸とアスコルビン酸の変化。バナナ果実から19種類のアミノ酸が検出されました。熟成過程でバリンとロイシンの量が大幅に増加し、アスパラギン酸とグルタミン酸の量が減少しました。ピーク時には、バリン、ロイシン、セリン、アスパラギン酸の量が急激に増加し、その中でバリンとロイシンが果実中の揮発性物質の前駆物質であり、熟成後の果実の香りに関係していると考えられていました。
4。脂質果実には少量の脂質しか含まれていませんが、果実の構造、風味、色素を維持する上で重要な役割を果たしています。果実には10種類以上の脂質物質が含まれており、細胞壁の組成は&mdash、&mdash、リン脂質であり、葉緑体には糖脂質やスルホ脂質物質が多く含まれています。
（4）果物と野菜の熟成後果物と野菜の品種と収穫時期は、ピーク期間の外観に影響を与えますが、温度、空気組成、エチレンガスなどの保管環境条件の制約により、ピーク期間は大きく影響を受けます。収穫した果物や野菜の高品質を維持するためには、果物や野菜の生理学的および生化学的特性を習得し、適切な輸送および保管環境を管理する必要があります。
1。温度温度は果物や野菜の成熟度に影響します。貯蔵温度は、果実自体の呼吸やその他の生理学的効果、および微生物の浮き沈みと組み合わさって、貯蔵容量に直接影響します。適切な温度は果物や野菜の熟成を遅らせる可能性があります。さまざまな品種に応じて最適な温度を選択する必要があります。冷害を防ぐだけでなく、高温の病気を防ぐため。
2。空気組成酸素濃度が低下し、一酸化炭素濃度が上昇すると、果物や野菜の呼吸ピークの出現を抑制または遅延させます。環境中の酸素と二酸化炭素の比率を制御して呼吸ピークの出現を抑制または遅延させることにより、調理後の制御を行い、長期保存を実現します。
3。エチレン上記のように、果物や野菜が成熟または成熟すると、果物や野菜にエチレンが生成されます。したがって、適切な濃度のエチレンを使用して果物や野菜を処理すると、呼吸が増加し、熟成が促進される可能性があります。記事上記
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