チャネル気流の凍結および冷凍は、すべてのパッケージ食品、非パッケージ食品、規則的な形状の食品、および不規則な形状の食品に適しています。流動床の凍結および冷凍中に、下部メッシュトラフが冷気を上向きに押し上げ、ばらばらの包装されていない食品が前後に移動し、冷気によって凍結されます。商用冷凍システム冷凍ベルト、フレキシブルスチールベルト、または回転シリンダーの使用は、冷凍および冷凍のもう1つの伝統的な方法です。この方法では、包装された食品を金属板の間に置き、冷却剤を金属板の間に流して、金属板を約マイナス40℃に冷却します。接触冷凍および冷凍は、主に魚の切り身やクリーム状のほうれん草などのブロック食品の冷凍および冷凍に使用されます。

商業用冷蔵ショーケースは季節や時間の影響を受けません。果物、野菜、肉製品を長年凍結および冷凍する人々に加えて、多くの食品は、新鮮さを保つために冷凍して商業用冷凍庫に保管することができます。現在、冷凍および冷蔵の便利な食品には、スナック、焼き菓子、ピザなどがあります。氷製造機。冷凍および冷蔵製品が新鮮であるかどうかを決定する重要な要素は、原材料が冷凍および冷凍に適しているかどうかに関係するだけでなく、冷凍および冷凍は主に新鮮な肉製品を維持するのに役立ちます。場合によっては、凍結と冷凍も重要なプロセスです。適切な凍結および保存技術を選択することも重要です。冷蔵ショーケースの商業利用冷凍生鮮保存・冷蔵肉製品は、適温だけでなくタイミングにも左右されます。現在の冷凍保存および冷凍技術の主な違いは、熱伝達率です。商業用冷凍ショーケース肉製品の凍結と保存の焦点は、肉製品を少なくともマイナス18度のコア温度に下げることです。冷凍・冷凍工程が長すぎると、水分子が形成する大きな氷の結晶が細胞膜や組織を破壊し、ビタミンやビタミンだけでなく、冷凍・生鮮肉製品の構造や形状が変化します。飼育は破壊され、肉製品は本来の味を失います。ただし、市販の冷凍プロセスが非常に速い場合、水は非常に小さな結晶に凍結し、食品マトリックスにわずかな損傷を与えるだけです。これを達成するために、凍結および冷凍速度、すなわち、氷の境界面が食品内を移動する速度は、少なくとも1時間あたり1センチメートルに到達する必要があります。一般的に、家庭用の標準的な冷凍速度は、平均して1時間あたり0.1cmです。

業務用冷蔵ショーケース低温冷凍と保冷冷蔵で実現できます。凍結する肉製品を液体窒素に入れます。冷凍冷凍庫に入った瞬間、冷蔵の商業利用は低温冷凍冷凍の大きな可能性を秘めています。冷凍および冷凍製品はますます小片で販売されています。パスタ、米、魚介類、野菜、またはこれらの食品の混合物はすべて、分散型の凍結と保存の技術標準を採用しています。液体窒素が沸騰し、二酸化炭素が昇華します。このプロセスに必要なエネルギーは食品から得られ、食品を冷却して最終的に凍結させます。